一盒排骨饭的成本透视:租金人工税费比原材料还高

论坛出处: 作者: 时间:2013-12-24 10:01:51

  都在高呼盒饭贵,究竟一个盒饭贵在哪?为什么找个吃快餐的地方这么难?快餐店在选择入驻商圈时,会考虑到什么问题?白领们每天吃的快餐,都在为哪些费用埋单?带着这



  

  都在高呼盒饭贵,究竟一个盒饭贵在哪?为什么找个吃快餐的地方这么难?快餐店在选择入驻商圈时,会考虑到什么问题?白领们每天吃的快餐,都在为哪些费用埋单?带着这些问题,新快报记者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老板。通过他的分析,我们还原了一个盒饭的形成过程,当然,这不是煮个饭炒个菜那么简单。

  原来,我们吃的快餐除了加工成本、租金成本外,每一个盒饭还要单独交税。面对如此高的快餐成本,有公司早就自个租公寓来炮制员工餐或客户餐。

  实验样本

  每月售出12480个排骨饭月营业额15万元

  在体育东路经营快餐店的老板迈先生(化名),做了有十多年,一直将加工成本控制在50%左右。“加工成本在行内一般称为毛利,毛利能够达到50%的快餐店算是中等水平。”迈先生说,像他店里的招牌排骨饭,加工成本就差不多要到7元/份。“这里面还不算租金、人工、税收等成本。”迈生介绍说,如果要把这些成本都算到一个盒饭里,你就知道为何盒饭价格高居不下。

  “按现在店里的经营情况,每天约有5000元营业额,如果只卖排骨饭的话,可以卖掉416份,一个月下来总营业额可以达到15万元,一个月能卖掉12480个排骨饭。”根据这个基数,可以模拟算出一个盒饭中各种成本的比例。

  ●加工成本:7元/盒

  1。冰冻小排骨9元/斤,每份饭盒用量3两,再加上0.5元/份的水电调味料等投入,肉的成本约等于3.5元/份。

  2。白饭,3元/斤,从米饭到煮熟,一份白饭1.5元(包含水电等投入).3。青菜,不管菜贵菜平,按一年平均价算约1元/份(包含水电调味料等投入).

  4。饭盒,包括一个饭盒、一双筷子、一张纸巾、一根牙签、一个调羹,共1元/份。

  ●租金成本:1.6元/盒

  迈先生开的快餐店,面积70平方米,每月租金1.8万元,再加上给员工租住的宿舍和仓库,租金合计2万元/月。每个盒饭的租金成本为20000元÷12480(每月售出的饭盒数)=1.6元。

  ●人工成本:2.4元/盒

  现在迈先生店里有10名员工,工资在2500-3000元/月不等,一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480(每月售出的饭盒数)=2.4元

  ●税费成本:0.8元/盒

  由于目前迈先生店里只单独卖快餐,没有卖附带的饮料、烟酒等,所以现在迈生只需要缴纳地税。按上述营业额15万元/月算,一个月大概要交税1万元。每个盒饭的税收成本为10000元÷12480(每月售出的饭盒数)=0.8元。

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